|
|
Posteleinsoep met Bierbeekse (recept van Ria Vanden Bempt en Ann De Becker) Ingrediënten:
- 1 liter kippenbouillon
- 1 boenkajuin
- 1 prei
- 1 selder
- 100 gram postelein
- een snuifje peper en zout
- 50 gram boter
- 1 dl. Bierbeekse
- 1 dl. room
- 50 gram cambozolakaas.
Werkwijze:
Was en snij de groenten (behalve de postelein) in kleine stukjes, stoof ze in boter en kruid ze.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten en de Bierbeekse bij. Laat kort doorkoken en mix met de toevoeging van de postelein.
Opwarmen voor het opdienen en de cambozola en wat room toevoegen.
Zwarte en witte pensen zoals in Bierbeek - Aperitiefhapje voor 4 personen van Els De Troy Ingrediënten:
- 1 zwarte en 1 witte pens
- 1 eetlepel boter
- 1 eierdooier
- 1,25 dl Bierbeekse
- 1 dl room
- 1 jonagold
- sap van 1 citroen
- 11 gram boter
- 1 eetlepel honing
- vers gemalen peper en zeezout.
Werkwijze:
Snij de zwarte en witte pensen in rondjes van 1 cm dikte.
Was de appel en steek met een parisiennelepel kleine bolletjes uit de ongeschilde appel. Of snij in blokjes van ongeveer 1 cm. Besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.
Bak de pensschijfjes apart in een weinig hete boter (ongeveer 1 minuut aan beide zijden). De schijfjes mogen niet uitgebakken zijn, maar wel met een fijn krokant korstje.
Laat uitlekken op een servet of keukenrol. Bak ondertussen de appelbolletjes in hete boter met honing tot ze goudgeel zijn (geen moes) en beetgaar.
Doe de eierdooier in een klein pannetje en giet er de Bierbeekse bij. Klop in een warmwaterbadje de saus op tot alle vocht gebonden is.
Giet er van het vuur de room bij. Kruiden met een beetje peper en zout. Voeg er het bakvet van de appeltjes aan toe en roer alles goed om.
Schik de zwarte en witte pens in een aperitiefbordje, verdeel er de appelbolletjes rond en schep er de Bierbeekse saus rond. Garneer eventueel met een takje groen en dien warm op.
Bierbeeks ijs (dessert van Rita Geysens) Ingrediënten:
- 150 gram niet-geraffineerde rietsuiker
- 1 dl Bierbeekse
- 1 stokje kaneel
- 2 kruidnagels
- 1,5 cm verse gember
- 4 saffraandraadjes
- 1 eetlepel versgeperst sinaasappelsap
- 2 dl soyamelk
- 25 cl soyaroom.
Werkwijze:
Suiker, bier, kruidnagels, kaneel, gember al roerend aan de kook brengen.
Als het kookt, direct van het vuur nemen en de saffraandraadjes erdoor roeren.
Laten afkoelen. Kruidnagel, gember en kaneel verwijderen.
Room, melk en sinaasappelsap toevoegen en alles goed mengen.
In de ijsmachine tot de gewenste dikte invriezen of met de hand invriezen in ijsplaatjes tot de randen hard zijn.
Alles in een grote kom met elektrische klopper mixen tot het licht en romig is en terug in de ijsplaatjes tot het hard is.
Meer informatie over de Bierbeekse in een folder in het gemeentehuis – Gerda Godefridi
tel: 016 46 87 83 – e-mail: toerisme@bierbeek.be.
|
|
